唯一很少用农药的蔬菜，入伏我家只吃这种馅的饺子，含天然香味

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入伏吃什么？肯定大多数人都知道，头伏饺子末伏面，当然是吃饺子了。特别是在北方的大多数地区，人们对于饺子的钟爱程度是其他面食不可比拟的。在每一个重大节日，都会有饺子的身影，哪怕周六周日，人们也会找出千百个理由来吃饺子。在传统的饺子馅里面，经典的饺子馅莫过于韭菜肉丁馅、茴香猪肉馅、猪肉大葱馅、白菜猪肉馅，又称为“水饺界F4”。现在不是吃白菜的时候；六月的韭菜又老又韧，也不是最鲜嫩的季节；猪肉大葱馅也只是成为了大多数人的回忆。所以，在入伏这天，只给家人包茴香猪肉馅的饺子。唯一很少用农药的蔬菜，入伏我家只吃这种馅的饺子，含天然香味。

茴香是一种很多人都喜欢的食材，含有天然的挥发性香味，故称为“茴香”。这种天然的挥发性香味物质，也是一种天然的驱虫剂，故茴香很少会生虫子，也是用农药最少的蔬菜，可以放心吃。茴香全身都是宝，营养丰富，富含多种维生素及膳食纤维素。茴香的种子便是人们熟知的“小茴香”，位列五香之一，是人们应用最广泛的一种香料，而广泛用于卤肉、炖肉等肉类食材的烹制。饺子是死面的面食，吃多了会不好消化，茴香是一种天然的胃保护剂，具有很好的促消化的作用，是入伏拿来包饺子的理想馅料。

主料：嫩茴香1斤、精猪肉或五花肉300克

配料：葱15克、姜5克

调料：酱油5小勺、蚝油1小勺、胡椒粉0.5克、盐5克、味精或鸡粉2克（自选）、植物油50克、香油5克

水饺皮配料：清水270克、蛋清1个、盐2克、面粉500克

1、选用精肉或精五花肉300克，切成小指尖大小的肉丁，大小要均匀，放入拌馅盆内。切入极细的姜末5克，越细越好，吃出姜味不见姜粒最好了。肉丁内调入酱油5小勺、蚝油1小勺、胡椒粉0.5克、盐5克、味精或鸡粉2克（自选），翻拌均匀。把肉丁腌渍2小时以上，充分入透酱味。

2、和面时要注意：和面盆内倒入清水270克，打入一个蛋清，调入盐2克，搅打均匀，形成均匀的蛋水液。倒入面粉500克，和面细腻的面团。盆口盖保鲜膜，醒一下面团，用起来更好用，也细腻。

3、嫩茴香500克，清洗干净，甩净水分，切成细末。切入细葱花15克，调入植物油50克、香油5克，把茴香馅拌匀，这样可以有效防止茴香渗水。把腌渍好的猪肉丁下入茴香内，翻拌均匀，开始包饺子。

4、把面团再次揉面细腻，搓成长条，揪出大小合适的面剂子，擀成又薄又弹的饺子皮。包入足量茴香肉丁馅，包成大肚茴香猪肉水饺，把全部饺子包齐了，准备煮饺子。

5、锅内倒入足量清水，调入盐5克，可以有效防止饺子粘皮，煮出来的饺子也干爽利索。大火烧沸，下入适量饺子，别贪多，煮三次开锅，把饺子煮好，用漏勺盛入平盘，准备吃饺子了。入伏我家只包这种馅的水饺，唯一很少用农药的食材，带天然香味，别提多好吃。

1、我国传统的中式面点讲究“碱筋盐骨”：和饺子面时，打入一个蛋清，调入少量盐。增加了碱性的蛋清与少量食盐，擀出的饺子皮又薄又弹，哪怕煮出的饺子都透明，也不会透水。

2、茴香比较喜油，先用植物油把茴香馅拌匀了，这样茴香就不容易渗水，煮出来的饺子特别青翠鲜香。不介意吃五花肉，建议把精肉换成五花肉，那样茴香馅饺子吃起来才香，不吃五花肉就选用精肉。

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